涮羊肉的来历扑朔迷离，起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中**为可信。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时**普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。当时，以忽必烈为首的骁勇蒙古人均以吃羊肉为**，主要做法是支一口大锅，大块大块地煮羊肉，总之比较豪迈粗放。一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，忽必烈的将士们为省事索性把羊肉放在帐篷外微冻，然后用刀快速切成小片，沸水里一涮，捞出后蘸料吃，竟发现是如此之美味，这就是**早的涮羊肉。本来只是为填饱肚子了事，不期然却成为愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片而成。经过不断改进，大铁锅换成精制的炭烧铜锅，配芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。
涮肉讲究个先后，通常先肉后菜，吃铜锅这筷子不能离了肉。汤涮肥了再涮点儿大白菜解解腻，清清口儿，再来就是冻豆腐粉丝，吃差不多了，拿个芝麻烧饼溜溜缝儿！什么时候涮菜得瞧着别人的进度，如果都在吃肉，您得抻会儿，别坏了人家的锅子。铜锅刷羊肉，有情有礼儿！锅里再涮上点儿百叶，三扒拉两提搂就得，口儿嫩！吃瓣儿脆糖蒜，再来几口廉价的二逮子，好嘛，心就暖了。铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，蘸着特制麻将小料，味道那叫一个绝！涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。慢慢随着历史的推移, 涮羊肉成为北方冬天**有代表性的吃食，羊肉属热性，冬天吃可以散寒。在很多人的记忆里，小时候的冬天，西北风呼呼的刮着，屋里隔着棉门帘子，大伙围坐在桌前吃着热腾腾的炭火锅子，那种满足和热乎劲儿，就不必说了。涮肉是清汤涮羊肉，基本是以涮羊肉为主，吃菜为辅。涮肉用的小料很讲究，吃涮肉用的小料，碗里不要盛太多，讲究常吃常换。涮肉留下的汤水会把小料调稀，因此要随吃随更新。这样才能保证麻酱浓郁好味
学校名称：新乡市盈香居小吃培训学校
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